SAPP دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات ، دی سدیم دی فسفات و سدیم ،اسید سدیم پیرو فسفات ،پیرو فسفات
پیرو فسفات با فرمول شیمیایی Na2 H2P2O7 یک ترکیب اسیدی با PH 4 است . این اسید به دلیل تولید گاز کربنیک که در حین عملیات مخلوط کردن، نگهداری خمیر و پخت محصولات خمیری و بیسکویت تولید می کند دارای اهمیت است.
پودرهای نانوایی از بیکربنات سدیم و نوعی اسید ضعیف مانند پیرو فسفات ساخته می شوند که در محیط مایع و در اثر بالا رفتن دما ایجاد گاز کربنیک می کنند و این گاز موجب افزایش حجم و اسفنجی شدن و تخلخل بافت نان ، بیسکویت، کیک و فرآورده های مشابه می شود.
سدیم اسید پیروفسفات از دسته ترکیباتی است که کمی بعد از مخلوط شدن با آب و آرد مقدار زیادی از گاز کربنیک آزاد میکند و بقیه آن بتدریج در مراحل بعدی از خمیر خارج می گردد. - استعلام و سفارش : 09362722040